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巧用蠔油添鮮味

冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛,腌制食材的好調料 <蠔油也是腌制食材的好調味料。適合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等,還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料,所以使用范圍十分廣泛,凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。

和調味品混合有講究

蠔油不只可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味,并使蠔香味逃逸。一般是菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜,若不加熱調味,則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時,宜用中、慢火。

與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八幼稚時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。

腌制食材的好調料

蠔油也是腌制食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜肴的口感和質感。烹飪肉類內臟時,用蠔油腌制后,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油腌制肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜肴的濃香,令味道更鮮味美。

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